Futuro Azul

MERLUZA AUSTRAL

(Merluccius australis)

(Pesca artesanal)

RESUMEN NUTRICIONAL (cada 100 g)

Bajo en grasas

Calorías

76g

Grasa

0,7g

Carbohidratos

<0,5g

Proteínas

18g

PREPARACIÓN:

Horno

Plancha

Estofado

EVALUACIÓN DEL RECURSO

ESTADO DE POBLACIÓN

MANEJO PESQUERÍA

IMPACTO CAPTURA ACCESORIA

HÁBITAT

mejor evitar

Proveniente de las aguas frías del océano Pacífico en Chile, la merluza austral se alimenta principalmente de peces como la merluza de tres aletas, las sardinas y algunos cefalópodos. Gracias a su gran calidad y versatilidad es ampliamente valorada en la cocina chilena.

En la actualidad, esta especie es capturada por la pesca industrial, a través de embarcaciones arrastreras y palangreras, así como también por pescadores artesanales que utilizan el método del espinel.

De acuerdo a esta evaluación, el nivel de sustentabilidad de la merluza austral es crítico, sin embargo, se están realizando esfuerzos orientados mejorar su condición.

TIPO DE PESCA:

PESCA ARTESANAL

PESCA INDUSTRIAL

ARTE DE PESCA:

ESPINEL

MERCADO:

NACIONAL

INTERNACIONAL

¿CÓMO LEER LAS FICHAS?

COMPOSICIÓN CULINARIA:

Sabor:

MEDIO

Textura:

FIRME

Oleosidad:

MEDIA

MEDIDAS DE CONSERVACIÓN:

Veda:

1 al 31 de agosto de cada año.

Talla o peso mínimo:

Talla mínima de captura 60 cm, con restricción a los artes de pesca y aparejos; tamaño anzuelo N° 6 y tamaño mínimo de malla 13 cm.